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電磁大炒爐是一種利用電磁感應原理將電能轉換成熱能的廚房電器。在電磁大炒爐內部，由整流電路將50HZ/60HZ交流電變換成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHZ的高頻電壓，高速變化的電流通過線圈會產(chǎn)生高速變化的磁場，當磁場磁力線通過炒鍋的底部時，會在炒鍋的底部金屬體內產(chǎn)生無數(shù)的小旋渦流，使炒鍋本身自行高速發(fā)熱，從而加熱炒鍋內的食物。

大功率商用電磁爐是一種使用電磁感應原理加熱食物的設備，常用于大型餐廳、酒店等商用場合。其優(yōu)缺點如下：優(yōu)點：快速加熱：商用電磁爐使用電磁感應加熱，能夠快速加熱食物，大幅度縮短烹飪時間，提高效率。

全自動洗碗機從工作方式上分為：藍傳式全自動洗碗機和履帶拔齒式全自動洗碗機兩種。藍傳式全自動洗碗機顧名思義就是需要先把餐具裝框，然后進行除渣、粗細、清洗、精洗、消毒烘干，然后卸框，整個過程相對比較麻煩，而履帶拔齒式全自動洗碗機操作起來就相對方便快捷，只要直接將臟的餐具無序擺放在拔齒上面即可進行除渣、粗細、清洗、精洗、消毒烘干，無須裝框和卸框這兩個過程，更省時省力。

在餐飲廚房工程施工中需要注意以下細節(jié)要點：1. 設計方案的合理性：在開始施工前應仔細檢查設計方案的合理性，包括布局是否合理，設備擺放是否合適等等，以免遺漏一些重要細節(jié)導致后期的不便和食品衛(wèi)生問題。

打荷臺和工作臺的區(qū)別有哪些，下面由整體廚房設備講一下如下區(qū)別：　　1，打荷臺廚房專用的工作臺，打荷的定義是飲食行業(yè)紅案之一，負責將粘板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。那么進行以上的操作就需要用到打荷臺。

標準高效的超聲波洗碗機已廣泛應用于各學校、機關、工廠、酒店、賓館以及專業(yè)的餐具清洗消毒場所，被業(yè)內稱為更適合中國人中餐清洗消毒用洗碗設備。洗碗機廠家小編講一下超聲波清洗餐具時，聲波液體中傳播，產(chǎn)生空化現(xiàn)象，空化核在周圍瞬間產(chǎn)生上千個大氣壓，破壞餐具上的不溶性污物而使他們分散于清洗液中。