?餐飲廚房設(shè)備的正確使用不僅關(guān)系到設(shè)備壽命，更影響食品安全和操作安全。以下是使用餐飲廚房設(shè)備時需要注意的八大忌用知識點(diǎn)，需嚴(yán)格規(guī)避：
一、忌忽視設(shè)備 “空轉(zhuǎn)” 危害
風(fēng)險：多數(shù)廚房設(shè)備（如絞肉機(jī)、切片機(jī)、豆?jié){機(jī)）在無物料狀態(tài)下空轉(zhuǎn)，會導(dǎo)致刀片、齒輪等部件因摩擦過熱而磨損，甚至引發(fā)電機(jī)過載燒毀。
舉例：絞肉機(jī)未放肉就啟動，刀片與機(jī)腔干磨可能崩刃；電炸鍋未加油就通電，加熱管會因高溫變形。
禁忌：啟動設(shè)備前必須確認(rèn)物料已放置到位，嚴(yán)禁 “無負(fù)載運(yùn)行”。
二、忌用硬物清潔易損部件
風(fēng)險：不銹鋼工作臺、不粘鍋、烤盤等表面常有涂層或拋光層，用鋼絲球、硬毛刷等硬物清潔，會刮傷表面，導(dǎo)致生銹、粘鍋或滋生細(xì)菌。
細(xì)節(jié)：
不粘鍋涂層被刮后，脫落的涂層可能混入食物，且裸露的金屬層易生銹；
消毒柜、蒸箱的內(nèi)膽若被刮傷，會破壞密封性，影響保溫和消毒效果。
禁忌：清潔時應(yīng)使用軟布、海綿或?qū)Ｓ媚猃埶?，配合中性清潔劑（避免?qiáng)酸強(qiáng)堿）。
三、忌超量程使用設(shè)備
風(fēng)險：任何設(shè)備都有額定負(fù)載（如和面機(jī)的面粉量、冰箱的冷藏容量、壓面機(jī)的面團(tuán)厚度），超量程使用會導(dǎo)致設(shè)備運(yùn)行不暢、能耗驟增，甚至引發(fā)機(jī)械故障。
舉例：
和面機(jī)一次性加入超過額定重量的面粉，會導(dǎo)致電機(jī)卡頓，齒輪箱損壞；
冰箱塞得過滿，冷氣循環(huán)受阻，制冷效率下降，食材易變質(zhì)。
禁忌：嚴(yán)格按照設(shè)備說明書的 “最大負(fù)載”“容量上限” 操作，預(yù)留 10%-20% 的余量。
四、忌忽視高溫設(shè)備的冷卻與防護(hù)
風(fēng)險：電炸鍋、烤箱、扒爐等高溫設(shè)備，表面溫度可達(dá) 200℃以上，若操作后立即觸碰、澆水或覆蓋易燃物，易引發(fā)燙傷、設(shè)備炸裂或火災(zāi)。
禁忌：
高溫設(shè)備使用后需自然冷卻至 60℃以下再清潔，禁止直接潑冷水（避免金屬部件因驟冷變形）；
設(shè)備周圍 1 米內(nèi)不得放置抹布、紙箱等易燃物品，操作時需戴隔熱手套。
五、忌混用清潔劑或違規(guī)消毒
風(fēng)險：誤用腐蝕性清潔劑（如燒堿、草酸）清洗食品接觸設(shè)備（如絞肉機(jī)、菜盆），會導(dǎo)致殘留物污染食物；用酒精、汽油等易燃液體清潔帶電設(shè)備，可能引發(fā)短路或火災(zāi)。
細(xì)節(jié)：
消毒柜必須使用專用消毒程序（如高溫、紫外線），禁止將化學(xué)消毒劑直接倒入內(nèi)部；
洗碗機(jī)需用專用洗碗鹽和亮碟劑，混用其他洗滌劑可能產(chǎn)生泡沫溢出，損壞水泵。
禁忌：食品接觸類設(shè)備需用食品級清潔劑，帶電設(shè)備清潔前必須斷電，遠(yuǎn)離易燃清潔劑。
六、忌長期不清理設(shè)備內(nèi)部雜質(zhì)
風(fēng)險：油煙機(jī)、排煙罩、過濾器等設(shè)備若長期不清理，油污堆積會降低排煙效率，甚至因高溫引發(fā)油煙自燃；粉碎機(jī)、榨汁機(jī)的殘?jiān)鼩埩魰躺?xì)菌，污染后續(xù)食材。
舉例：油煙機(jī)濾網(wǎng) 3 個月未清洗，油污可能滴落到明火上引發(fā)火災(zāi)；制冰機(jī)蒸發(fā)器結(jié)霜過厚，會導(dǎo)致制冰量下降，且冰塊易受細(xì)菌污染。
禁忌：制定定期清潔計(jì)劃（如油煙機(jī)每周擦濾網(wǎng)、每月洗管道，制冰機(jī)每周除霜）。
七、忌違規(guī)改裝或拆解設(shè)備
風(fēng)險：為圖方便擅自改裝設(shè)備（如短接漏電保護(hù)器、更換非原廠零件、加長電線），會破壞設(shè)備的安全設(shè)計(jì)，導(dǎo)致漏電、短路等安全隱患。
舉例：將冰箱電源插頭換成更大功率的插座，可能因線路過載引發(fā)火災(zāi)；拆解商用咖啡機(jī)的壓力閥，會導(dǎo)致壓力失控，引發(fā)蒸汽噴射傷人。
禁忌：設(shè)備出現(xiàn)故障必須由專業(yè)維修人員處理，嚴(yán)禁私自拆解、改裝或更換核心部件。
八、忌忽視設(shè)備 “待機(jī)” 與斷電規(guī)范
風(fēng)險：長期讓設(shè)備處于待機(jī)狀態(tài)（如烤箱、冰箱徹夜通電但不使用），會增加能耗和部件損耗；臨時停機(jī)時不拔插頭，可能因電壓波動損壞電路。
例外：冰箱、冷柜需 24 小時運(yùn)行（但需定期檢查溫控器是否正常），其他設(shè)備（如攪拌機(jī)、切片機(jī)）工作結(jié)束后必須斷電。
禁忌：非必要不啟用 “待機(jī)模式”，下班前務(wù)必檢查所有設(shè)備的電源是否關(guān)閉。
遵循這些禁忌，既能延長廚房設(shè)備的使用壽命，降低維修成本，更能從根本上保障食品安全和操作安全，避免因設(shè)備故障引發(fā)的意外事故。