?酒店廚房設(shè)備是指用于酒店廚房中進行食品加工、烹飪、儲存、清洗等一系列操作的各類設(shè)備。那么，下面小編詳細(xì)介紹一下使用酒店廚房設(shè)備有以下幾大禁忌：
忌電源、燃?xì)馐褂貌划?dāng)
違規(guī)用電：酒店廚房電器設(shè)備多，功率大，若隨意私拉亂接電線，或使用劣質(zhì)插座、插頭，易引發(fā)短路、過載，導(dǎo)致火災(zāi)。例如，多個大功率電器共用一個插座，可能使線路發(fā)熱，絕緣層損壞，進而引發(fā)電氣火災(zāi)。
燃?xì)庑孤┖鲆暎菏褂萌細(xì)庠O(shè)備后，若未關(guān)閉燃?xì)忾y門，或管道、接口處發(fā)生泄漏未及時察覺，遇明火或靜電易引發(fā)爆炸。如膠管老化、破裂未及時更換，燃?xì)鈺孤e聚到一定濃度就會有危險。
忌設(shè)備超期或超負(fù)荷使用
超期服役：廚房設(shè)備都有使用壽命，如爐灶、烤箱等超期使用，內(nèi)部零部件磨損嚴(yán)重，性能下降，不僅影響烹飪效果，還可能出現(xiàn)故障引發(fā)安全事故。比如超期使用的爐灶，燃?xì)鈬婎^堵塞，燃燒不充分，會產(chǎn)生大量一氧化碳，危及人員安全。
超負(fù)荷運行：讓設(shè)備長時間高負(fù)荷工作，如洗碗機連續(xù)不間斷運行，會使電機過熱，縮短設(shè)備壽命，還可能導(dǎo)致設(shè)備突然損壞，影響廚房正常運轉(zhuǎn)。
忌不按操作規(guī)程使用
烹飪設(shè)備操作不當(dāng)：油炸鍋油溫過高未及時降溫，或投入過多食材，易引發(fā)油濺起火。例如，炸制食物時，食材含水量高，突然放入油鍋，會使熱油飛濺，引發(fā)燙傷和火災(zāi)。
機械操作違規(guī)：使用絞肉機、切片機等設(shè)備時，未按要求放置食材，或在設(shè)備運行時進行清理、維修，易導(dǎo)致人員受傷。如用手直接伸入絞肉機取肉，可能會被絞傷手指。
忌忽視設(shè)備清潔與保養(yǎng)
油污堆積：抽油煙機、爐灶等設(shè)備長期不清理，油污積累過多，不僅影響設(shè)備性能，還容易引發(fā)火災(zāi)。比如抽油煙機的油污滴落到爐灶上，遇明火就會燃燒。
缺乏保養(yǎng)：制冷設(shè)備不按時清理冷凝器、蒸發(fā)器，會影響制冷效果，增加能耗。如冰箱內(nèi)結(jié)霜過厚，未及時除霜，會使冰箱制冷效率降低，壓縮機長時間工作，縮短使用壽命。
忌消防設(shè)備配備與使用不當(dāng)
配備不足或不當(dāng)：廚房未按規(guī)定配備足夠的滅火器、滅火毯等消防設(shè)備，或類型不適合廚房火災(zāi)類型，如未配備滅火效果好的干粉滅火器或二氧化碳滅火器，一旦發(fā)生火災(zāi)，無法及時有效撲救。
不會正確使用：廚房工作人員不熟悉消防設(shè)備的使用方法，或未定期進行消防演練，火災(zāi)發(fā)生時不能迅速、正確使用消防設(shè)備，延誤滅火時機。
酒店廚房設(shè)備使用過程中，必須嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定和操作規(guī)程，注意安全，定期維護保養(yǎng)，以確保設(shè)備正常運行和人員安全。