?不同的酒店需要不同的酒店廚房工程方案，所以每間酒店的廚房設(shè)計(jì)都不同，但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的:必須按照從原材料到生產(chǎn)、從生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即保證工作效率，符合人性化設(shè)計(jì)。由于環(huán)境條件不同，酒店廚房項(xiàng)目應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)計(jì)，并遵循以下具體原則:
(1)按酒店廚房工程流程布局。
結(jié)合酒店的實(shí)際需求特點(diǎn)進(jìn)行廚房工程設(shè)備按工藝順序布置，保證工作流程順暢。在設(shè)計(jì)中要考慮人員的運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按工作流程流水線操作，使物流生熟分離，潔凈分離。舉例來(lái)說(shuō)，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有蔬菜架、制冷冰柜，原料進(jìn)入人工作間，應(yīng)有存放位置；其次需要采摘、清洗必要的工作臺(tái)、洗菜池、圾車(chē)，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)輸車(chē)輛。
(2)酒店廚房工程位置合理
同類(lèi)的廚房設(shè)備和相關(guān)的設(shè)備需要合適的搭配，盡量放置在一起。
(3)人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)
考慮到人員使用方便，相關(guān)設(shè)備位置合理設(shè)置，保證工作效率，如爐灶和調(diào)料臺(tái)；切割工作臺(tái)(墩臺(tái))和水池、碗柜、貨架等配套設(shè)備應(yīng)穿插設(shè)置冷藏工作臺(tái)和打荷工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。一家酒店的切配工作臺(tái)，將保鮮工作臺(tái)，簡(jiǎn)易工作臺(tái)，水池，臺(tái)面立架配合使用。刀工無(wú)需離位即可清洗、冷藏、保鮮，取放方便，臺(tái)面面積與臺(tái)面立架配合擴(kuò)大放置空間，操作方便。
(4)酒店廚房工程需要保持合適的距離
一些酒店的廚房工程需要錯(cuò)開(kāi)布局，以拉近一定距離。廚房設(shè)備應(yīng)分開(kāi)，生熟制設(shè)備應(yīng)分開(kāi)；需開(kāi)門(mén)的設(shè)備應(yīng)留出開(kāi)啟空間；不可緊貼爐灶一側(cè)設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備；水池不得緊貼地面，以免受潮霉變。