?落地式電炸爐是一種常見的商用廚房設(shè)備，在選購落地式電炸爐時要考慮實際需求和預(yù)算，關(guān)注產(chǎn)品的關(guān)鍵性能和質(zhì)量等，以下是具體要點：
功率和容量：根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和炸制食物的量來選擇。一般大型餐廳、食堂等場所，炸制需求大，建議選擇功率在 10 - 30kW 左右、容量為 60 - 120L 的落地式電炸爐；小型快餐店或小吃店，功率 5 - 10kW、容量 30 - 60L 的設(shè)備通常就能滿足需求。
加熱方式與均勻性：常見加熱方式有發(fā)熱管加熱和電磁加熱。發(fā)熱管加熱技術(shù)成熟、成本較低；電磁加熱則更節(jié)能、加熱速度快、溫度控制精準(zhǔn)。無論哪種方式，都要確保油槽內(nèi)油溫均勻，可選擇帶有攪拌裝置或特殊油流設(shè)計的產(chǎn)品，能使熱油循環(huán)，避免食物受熱不均。
智能溫控功能：優(yōu)質(zhì)的落地式電炸爐應(yīng)具備精準(zhǔn)的智能溫控系統(tǒng)，能快速達到并穩(wěn)定保持設(shè)定溫度，溫控精度在 ±1℃ - ±2℃為佳，還可選擇具有超溫保護功能的產(chǎn)品，當(dāng)油溫超過安全值（如 210℃）時自動切斷電源。
安全性能：安全是關(guān)鍵，要選擇具有多重安全保護的產(chǎn)品。如具備防水、防漏電、防干燒保護裝置，設(shè)備外殼應(yīng)采用隔熱材料，防止操作人員燙傷，炸籃和把手等部位也要有良好的隔熱設(shè)計。
材質(zhì)與工藝：炸爐的油槽、外殼等應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)，厚度在 1.2 - 2.0mm 左右，耐腐蝕、易清潔。焊接工藝要精細(xì)，無虛焊、漏焊現(xiàn)象，確保油槽不漏油。
功能配置：根據(jù)實際需求選擇功能。如帶有自動融油功能，可有效防止融油時油冒煙；空閑保溫功能能避免能源損耗；記憶功能可方便設(shè)置常用菜單的溫度和時間。此外，濾油功能也很實用，可延長油的使用壽命，降低成本。
品牌與售后：優(yōu)先選擇知名品牌。知名品牌產(chǎn)品質(zhì)量、工藝和售后服務(wù)更有保障。同時，要了解品牌的售后服務(wù)內(nèi)容，包括保修期限、維修響應(yīng)時間、是否提供上門維修等。